Τα γεμιστά της Σαρακοστής…!

Απο την Contessa,

Υλικά (για 6 άτομα):

6  ντομάτες σφιχτές

6 πιπεριές + 1 για την γέμιση

2 μέτρια κρεμμύδια

1 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 μέτριες πατάτες

αλάτι- πιπέρι

ελαιόλαδο

1 1/2 ποτήρι ρύζι γλασέ

Εκτέλεση:

• Αδειάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε ένα μπόλ και ψιλοκόβουμε.
• Ξεσποριάζουμε τις  πιπεριές και ψιλοκόβουμε την έχτρα στο μπόλ με τα υπόλοιπα υλικά.
• Καθαρίζουμε τις ντομάτες και σουρώνουμε το ζουμί τους το οποίο και κρατάμε στην άκρη
• Σε μια λεκάνη προσθέτουμε το ρύζι και τα εσωτερικά των λαχανικών της ντομάτας  καθώς και τον δυόσμο και τον μαϊντανό και μια κουτάλα της σούπας ελαιόλαδο . Αλατοπιπερώνουμε ανακατεύουμε και γεμίζουμε.  
• Έχουμε τοποθετήσει εντωμεταξύ τα λαχανικά σε ένα ταψί στο οποίο μπορούμε να προσθέσουμε και πατατούλες.
• Ρίχνουμε από πάνω από τα λαχανικά που είναι στρωμένα στο ταψί το ζουμί από τις ντομάτες και μισή κουτάλα ελαιόλαδο. Με το χέρι μας σκορπίζουμε από πάνω λίγο αλάτι.
• Ψήνουμε για 1 ώρα και 1 τέταρτο περίπου στους 170 βαθμούς. Στο μισάωρο του ψησίματος με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγο από το ζουμί που έχει το ταψί και περιχύνουμε τα γεμιστά.